戰(zhàn)國(guó)牛肉 考古發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)墓陪葬品有兩千年牛肉干

2012-09-30 22:12?來(lái)源 西安晚報(bào)-西安新聞網(wǎng)

戰(zhàn)國(guó)牛肉，這一大盤就是兩千年戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的牛肉干，怎么樣？還有食欲嗎？

考古人員清理后的戰(zhàn)國(guó)墓銅敦保存完好

兩千年牛肉干還能看到肉絲，估計(jì)戰(zhàn)國(guó)牛肉的味道已經(jīng)變了。

昨日考古人員很失望，挖了好幾座戰(zhàn)國(guó)墓，只發(fā)現(xiàn)“戰(zhàn)國(guó)牛肉”，這些存放了兩千年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的牛肉干可能已經(jīng)不能吃了，不我在想，如果吃一塊戰(zhàn)國(guó)牛肉會(huì)不會(huì)穿越到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代？

陜西省考古研究院公布了在臨潼灣李村發(fā)掘的一座秦漢墓葬中的發(fā)現(xiàn)——滿滿一“盆”牛肉。它雖然經(jīng)過(guò)2000多年已碳化成黑色，卻還能看到根根肉絲。兩千年牛肉干毫無(wú)疑問(wèn)是歷史最悠久的牛肉干了，中國(guó)人從古至今都很注重吃，由此也得到進(jìn)一步的證實(shí)。

考古人員發(fā)現(xiàn)銅敦如獲至寶

造型這么精致的銅敦，考古人員滿以為里面有寶貝

2009年到2011年，省考古研究院配合在臨潼的高速公路、鐵路項(xiàng)目先后兩次在臨潼區(qū)灣李村進(jìn)行了考古發(fā)掘。共發(fā)掘墓葬312座，其中戰(zhàn)國(guó)到漢的墓葬共282座，其余為唐墓和明清墓葬。這批墓葬都是平民墓，牛肉就是在一座戰(zhàn)國(guó)晚期的墓里發(fā)現(xiàn)的。

這是一座豎穴土坑墓，編號(hào)為M208。因?yàn)閲?yán)重盜擾墓主人尸骨基本無(wú)存，但幸運(yùn)的是，盛放牛肉的銅敦卻逃過(guò)了劫難。“銅敦離盜洞近在咫尺，只有幾十厘米，青銅器一般盜墓者不會(huì)放過(guò)。”省考古研究院研究員胡松梅是動(dòng)物考古專家，她告訴記者“可能因?yàn)橐暰€原因，盜墓者沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，所以這個(gè)銅敦和另一件銅壺保留下來(lái)。”

直徑20多厘米的銅敦造型優(yōu)美，紋路精致，就像兩個(gè)小鼎上下合扣。當(dāng)考古人員拿起這個(gè)盛器，就發(fā)現(xiàn)它太沉了，想打開(kāi)卻因?yàn)殇P蝕嚴(yán)重?zé)o法揭開(kāi)。胡松梅說(shuō)：“當(dāng)時(shí)我就想，里面的東西一定很珍貴。”

原來(lái)銅敦里裝的是牛肉

沉甸甸的銅敦從發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)送到了省考古研究院文物保護(hù)研究室。在研究室，文保專家、助理研究員宋俊榮負(fù)責(zé)具體清理和保護(hù)，當(dāng)她仔細(xì)清理完外表后發(fā)現(xiàn)，要打開(kāi)銅敦非常困難，就決定用鑿子慢慢松動(dòng)上下接口處。忽然，一股刺鼻的味道散出，里面有東西流出。她立即停下來(lái)并再次蓋好，馬上將這件事通知考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)胡松梅。

次日考古人員再次打開(kāi)后，除了一股刺鼻的酸味外，眼前景象令考古人員大失所望，滿以為是什么寶貝，卻原來(lái)里面裝的是一塊塊碳化的東西，將銅敦裝得滿滿的。這些碳化物是什么，立刻引起大家猜測(cè)。最后考古人員決定拿出一塊掰開(kāi)看看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)里面有白色的彈性肌腱膜和一根一根的肉絲。

銅敦是古代的一種食器，由此胡松梅等專家推斷應(yīng)該是一塊塊的肉制品。省考古研究院資深專家張仲立現(xiàn)場(chǎng)查看后，也推斷可能是肉制品。

如果是肉制品，又會(huì)是什么動(dòng)物的肉？如果銅敦里有動(dòng)物的骨頭，就可以進(jìn)行進(jìn)一步推斷。

但為了保護(hù)文物的原始狀態(tài)，考古人員不能把它全部倒出來(lái)找骨頭。經(jīng)過(guò)X光的透視和分析，也沒(méi)能看到有骨頭存在的證據(jù)。后來(lái)，經(jīng)過(guò)與中科院有關(guān)專家溝通，考古專家決定通過(guò)蛋白質(zhì)分析來(lái)尋找真相。今年經(jīng)過(guò)幾個(gè)月不斷的測(cè)試，最終鑒定為黃牛肉。

胡松梅說(shuō)，這個(gè)結(jié)果和這批墓葬中陪葬有大量的帶骨的黃牛肉制品相一致。銅敦里的謎團(tuán)至此得以揭開(kāi)，原來(lái)是盆滿缽溢的黃牛肉制品。專家推測(cè)，這也是目前我國(guó)發(fā)現(xiàn)最早的墓葬中陪葬的肉制品，距今已有2000多年。

這批墓葬中共發(fā)現(xiàn)68座墓葬都有骨骼肉制品陪葬，包括綿羊、狗、豬、黃牛、山羊、雞等。肉質(zhì)都已腐爛，只留下骨骼。據(jù)悉，那個(gè)時(shí)代，流行用動(dòng)物陪葬，這些隨葬品用來(lái)反映墓主生前生活。

戰(zhàn)國(guó)牛肉處理方法仍是個(gè)謎

因?yàn)?ldquo;風(fēng)干”牛肉如何保存沒(méi)有更早的發(fā)現(xiàn)記載，因此這次發(fā)現(xiàn)的“風(fēng)干”牛肉是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)最早且保存完好的陪葬肉制品。

為何保存完好？記者獲悉，一是因?yàn)殂~敦封閉嚴(yán)實(shí)，二是因?yàn)橥量幽剐再|(zhì)，大量土埋起到了隔絕空氣的作用。最重要的一點(diǎn)就是牛肉處理方法。普通的生熟肉，經(jīng)過(guò)2000多年，水分和蛋白質(zhì)消耗，難以保存，而且體積重量也會(huì)減少。“但是這次發(fā)現(xiàn)的牛肉，卻像要溢出來(lái)一樣，滿得都打不開(kāi)。”胡松梅說(shuō)，這個(gè)最大的謎，目前還無(wú)法確定，只能推測(cè)是風(fēng)干牛肉或者臘牛肉。

為了讓2000多年前的牛肉繼續(xù)保存原狀，銅敦已經(jīng)蓋好。為避免破壞里面的平衡壞境，銅敦裹著幾層密封袋放入了恒溫箱。接下來(lái)要面臨的問(wèn)題是如何讓它一直保存下去，讓人們能看到2000多年前的“風(fēng)干”牛肉。

編輯： yujeu